Prenez la Vie avec Légèreté.
La pizzeria où la recherche scientifique des farines rencontre l'extrême digestibilité. Croustillant en plaque romaine, pizza contemporaine et aucune soif nocturne.
L'Art de la Pâte : Notre Philosophie
Derrière chaque pizza se cachent recherche approfondie et technique rigoureuse : allier saveur d'exception et digestibilité absolue. Notre cuisine refuse tout compromis en excluant totalement les farines raffinées 0 et 00 au profit de farines brutes et riches en fibres.
Dans notre pizzeria, votre repas devient une découverte de textures et de traditions, signée par le chef Antonio Di Blasi :
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Le Croustillant Romain : Une pâte à faible hydratation pensée pour les amateurs de pizza très croustillante et incroyablement légère, issue d'une longue maturation contrôlée.
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La Napolitaine Contemporaine : Nous revisitons la tradition napolitaine avec une haute hydratation assurant une mie alvéolée, souple et savoureuse.
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La Plaque à la Romaine : Une cuisson lente et une très haute hydratation pour une pâte haute, alvéolée et croustillante à souhait.
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Pâtes Spéciales & Alternatives : Conçues pour chaque convive : options low carb, pâte sans gluten et notre savoureuse pizza au moule (padellino).
Pâte Sans Gluten (Gluten-Free) disponible sur demande
"Chaque pâte est pensée pour révéler des arômes purs et transformer la pizza en un moment de haute gastronomie légère et digeste."
Nos Chefs-d'Œuvre
De la plaque romaine aux pizzas rondes gourmandes : laissez-vous séduire par notre sélection.
Il Professore della Pizza
L'autorité et le savoir-faire d'Antonio Di Blasi au service d'événements privés d'exception et de conseil gastronomique.
Que vous recherchiez un service traiteur d'excellence pour vos événements ou une formation professionnelle pour perfectionner vos pâtes, faites confiance au Professeur.
Antonio Di Blasi Pizza
L'identità e la visione del Maestro Antonio Di Blasi (già creatore della storica pizzeria Frida): dalle grandi masterclass agli show cooking televisivi su La7, fino alla consulenza e allo sviluppo di format pizza contemporanei.
Un connubio tra rispetto per la tradizione dei grani e tecniche d'avanguardia su lievitazioni, fermentazioni naturali e digeribilità estrema.
Enzima dans la Presse
Les critiques gastronomiques et la presse saluent notre recherche sur les pâtes à longue fermentation et la haute digestibilité.
Cronache di Gusto
Enzima apporte à Palerme la pizza saine et hautement digeste
Les recherches d'Antonio Di Blasi sur les fermentations naturelles pour allier goût authentique et légèreté totale.
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Italian Gourmet
Enzima : à Palerme, la pizza en plaque est ultra-légère et gourmet
Le magazine gastronomique salue le concept innovant : pizza romaine en plaque et garnitures d'exception.
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Cronache di Gusto
Enzima et la pizza en plaque : "Une élégance gastronomique"
Passion artisanale et science : transformer la pizza en plaque en une véritable expérience de restaurant raffiné.
Lire l'ArticleRéservez Votre Table
Passez une soirée inoubliable sous le signe de la légèreté à Palerme. Réservation simple et confirmation immédiate.
Enzima Pizzeria
L'excellence des pâtes à longue maturation du Professeur Antonio Di Blasi au cœur de Palerme.
Idéalement situé entre le centre-ville et le quartier du Stade. Accès très facile depuis le centre ou Mondello.
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Eccellente su Google, TripAdvisor & TheFork
Gaudenzio R.
4 mesi fa"Une vraie trouvaille ! Personnel chaleureux et aux petits soins. Pâte exceptionnellement légère !"
Eny Cava
7 mesi fa"Sans doute la meilleure pizza de Palerme. Pâte remarquable au levure pure biologique bio, légère et savoureuse."
Marco P.
TripAdvisor"Un niveau remarquable. Pizza en plaque divine, digestion parfaite même le soir. Bravo à Antonio et toute l'équipe."
TheFork User
TheFork"La pizza la plus savoureuse et digeste. Ingrédients nobles et service impeccable. 10/10 mérité."
Emi Wand
7 mesi fa"Pizza remarquable, style romain croustillant et variété de pâtes. La démarche scientifique se ressent dans l'assiette."
Federico A.
2 mesi fa"Pizza exceptionnelle, ingrédients de premier choix et cuisson maîtrisée. À recommander absolument."
TheFork User
TheFork"Enfin une pizza en plaque qui reste aérienne et légère ! Très croustillante et savoureuse."
Francesco Paolo D.
10 mesi fa"Superbe expérience, pizzas délicieuses et ultra-digestes. L'accueil du Professeur sublime le tout."
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Toutes nos pâtes sont préparées avec dévouement. Accordez-nous 30 secondes : votre avis 5 étoiles est la plus belle récompense pour notre équipe !